想让煮出的毛豆保持翠绿，下列哪个操作是正确的
煮前哟盐水泡
全程盖紧锅盖
答案：煮前用盐水泡
解析：毛豆洗净放盆中，撒上盐用手搓，可以去除上面的毛，便于入味，然后倒入凉水浸泡十五分钟，盐少可多泡一会。盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。
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